本研究以魔芋粉、奇亚籽、果胶为代餐饮品的主要成分，通过单因素实验，研究魔芋粉、果胶、奇亚籽的添加量对代餐饮品弹性、均一性、透明度的感官评分以及黏度的影响，确定影响因素的水平范围；通过正交实验，以黏度、可溶性固形物、感官评价作为综合评分的指标，对代餐饮品进行综合评价。实验结果表明，代餐饮品综合评分的主次因素依次为：魔芋粉添加量>果胶添加量>奇亚籽添加量，其中魔芋粉添加量对代餐饮品综合评分具有显著影响。在果胶0.3 g，魔芋粉0.6 g，奇亚籽0.3 g的添加条件下制得的即冲型代餐饮品，能量少，冲调状态稳定，弹性适宜，质地均匀，感官评分最高，且具有很好的饱腹效果，确定为该即冲型代餐饮品的最佳配比。

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